Вы можете сделать заказ
на сайте или по телефону:

8 (814-2) 63-03-61 заказать звонок
Оставьте заявку и с вами свяжется наш сотрудник

Доставка на дом в Петрозаводске

Окунь озерный
  • Окунь озерный
  • Окунь озерный
  • Окунь озерный
  • Окунь озерный
  • Окунь озерный
  • Окунь озерный

Окунь озерный

120 руб.
цена за 1 кг, вес одной рыбы от 0,2 до 0,3 кг
Свежемороженый озерный окунь
из Карельских озер и рек
непотрошеный, с головой
размерный ряд от 0,2 до 0,3 кг

Речной окунь, или обыкновенный окунь – рыба рода пресноводных окуней семейства окунёвых отряда окунеобразных. Речной окунь относится к хищным рыбам: в рационе взрослого окуня значительную долю занимают другие пресноводные рыбы.

В мясе окуня содержатся белки, жиры, витамины В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, D, А, РР. Окунь богат такими макро и микроэлементами как: калий, фосфор, кальций, железо, цинк, в нем так же присутствует магний, натрий, хлор, сера, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель.

Мясо окуня нежное, белое, нежирное, ароматное, обладает хорошими вкусовыми качествами, кроме того, у окуня сравнительно мало костей. Окунь может употребляться в жареном, варёном, копчёном, печёном и вяленом виде. Окунь также используется для приготовления рыбных консервов и филе.

Окунь считается диетическим блюдом, энергетическая ценность 100 г мяса окуня — 82 ккал.

Речной окунь – одна из наиболее подходящих рыб для приготовления ухи. Для ухи используют как мелких, так и крупных особей. В уху из окуней могут добавлять пряности, свежие грибы (белые или шампиньоны), огуречный рассол, сухое белое вино.

Одним из наилучших способов приготовления речного окуня считается горячее копчение, для копчения используются бук, граб, дуб, клён, ольха, тополь, ясень и фруктовые деревья. Общее время горячего копчения – около двух часов, для копчения окуня специи добавлять не рекомендуется. Помимо горячего изредка применяется так называемое «полугорячее» копчение окуня, когда рыбу коптят при температуре дыма 50-60 °C, убирая верхнюю крышку с коптильной камеры. Продолжительность такого копчения – 12 часов.

При вялении окуня как нежирную рыбу подвешивают вниз головой, чтобы жир не стекал вниз, а оставался в рыбе. Если существует вероятность заражения дифиллоботриозом, увеличивается концентрация соли при солении окуня.

Помимо вышеперечисленных блюд из речного окуня приготовляют заливное, готовят с овощами, грибами и рисом, а также запекают в фольге, на противне в духовой печи или на мангале. Мясо окуня используется при приготовлении рыбных котлет, для чего удаляются голова, плавники, внутренности, а оставшееся прокручивается на мясорубке.

Несмотря на вкусное мясо, многие недолюбливают речного окуня из-за колючих лучей и шипов, а также из-за плотной чешуи, которую трудно очистить. Из-за проблем с чисткой чешуи иногда окунь подвергается кулинарной обработке в неочищенном виде (только с удалением внутренних органов). Для улучшения чистки чешуи окуня опускают на 1—2 секунды в кипящую воду. Во избежание порезов и уколов шипами и плавниками при разделке окуня используются резиновые перчатки. Перед засолкой у окуня удаляются жабры и первый спинной плавник.

Мясо окуня имело своих почитателей ещё с античных времён. Клавдий Гален, античный медик (II век н. э.), рекомендовал своим пациентам употреблять в пищу окуня.

Окунь из озера Лаго-Маджоре упоминается в первой в истории человечества печатной кулинарной книге итальянского философа Бартоломео Платины «De honesta voluptate et valetudine» (1475 год). Блюда из окуня наиболее характерны для карельской, финской, эстонской кухни, а также для русской и немецкой. Наиболее популярны блюда из окуня в Швейцарии, Ломбардии, Скандинавии, ряде стран Восточной Европы и России. В Финляндии окунь используется для приготовления калакукко — национального пирога из рыбы с салом. В Карелии готовят напарокко — суп из сушёного окуня. В Ломбардии популярно ризотто с окунем. В Италии окунь под белым вином считается рождественским блюдом.

открыть корзину

Если вы хотите купить рыбу, которой у нас нет, отправляйте заявку нам на почту: ptzfish@mail.ru и мы добавим ее в наш ассортимент, а также оповестим вас, когда она появится у нас в наличии.